¿Qué tan importante es el tamaño de la molienda del café?

Una introducción para comprender cómo el tamaño de la molienda afecta su taza de café.

El tamaño de la molienda del café es uno de los muchos factores que afectan el sabor de su taza de café. La variación en el sabor cuando se prepara café se basa en muchos factores, que incluyen: la temperatura del agua, la presión de extracción, el área de superficie del café molido, el método de preparación, etc. Si está tratando de preparar el trago perfecto de espresso, el tamaño de la molienda debe ser fino, dada la cantidad de presión necesaria para extraer el trago. Por ejemplo, cuando se usa un molido de café grueso al tomar un trago de espresso, el resultado es una extracción más rápida del espresso porque hay poca o ninguna presión.

La falta de presión al hacer un vertido o un V60 permite obtener café molido más grueso en comparación. Esto elimina la 'presión' como una variable al hacer café por goteo. La practicidad está en juego, donde el uso de un filtro de papel introduce la necesidad de preparar una molienda de café más gruesa para permitir que el agua penetre y extraiga la bebida de café. Cuando se utilizan filtros de papel con café molido fino, el resultado suele ser un perfil de sabor más amargo debido a la sobreextracción. Cuanto más tiempo permanezca el agua en los posos de café, mayor será la sobreextracción. Tal es el caso cuando se introduce agua en una mayor superficie del café molido.

Otro caso de sobreextracción se produce cuando se prepara café molido fino con la prensa francesa. Si observáramos dos muestras de café molido, uno muy fino y otro muy grueso, intuitivamente podemos decir que la muestra de café molido fino tiene más área de superficie para que el agua extraiga el café, durante el proceso de preparación, que la molienda gruesa. Todo esto es para decir que el tamaño de la molienda está relacionado con el sabor de su taza de café, siendo la extracción excesiva la culpable de los sabores amargos y ásperos del café.